Хычин — самое популярное блюдо как у карачаевцев и балкарцев, так и у туристов Домбая и Приэльбрусья. Хычины представляют собой круглые лепешки из теста, наполненные начинкой и приготовленные на раскаленной сковороде. Карачаевцы и балкарцы готовят хычины по-разному: у первых они пышные, у последних — тонкие и по виду чем-то напоминают блины. В Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хычины на протяжении столетий остаются главным элементом местной гастрономии. Papaha выяснила, можно ли поесть хычины в Москве. Мы нашли пять мест, где предлагают карачаевские или балкарские хычины. Начинки бывают разными: мясо, листья свеклы, ливер, тыква, творог, щавель и другие виды зелени. Но классическая начинка — смесь сыра и картофеля — была представлена во всех заведениях. На хычинах с ней мы и остановили свой выбор.
Рестораны и закусочные, которые предлагают хычины, имеют разную концепцию, ценовой диапазон и целевую аудиторию. Мы оценили все заведения по пятибалльной шкале, используя четыре критерия: вкус, атмосфера заведения (включая чистоту и доброжелательность персонала), соотношение цены и качества, местоположение.
Акбаш
Первое место назначения — ресторан Акбаш. Ресторан работает с 2008 года — это самое первое из известных нам мест, где москвичи могли попробовать хычины. В меню — множество блюд кавказской кухни, среди которых блюда на огне, холодные и горячие закуски, хачапури и, конечно, хычины. Изнутри Акбаш напоминает типичный кавказский ресторан, расположенный у горной дороги. Хотя атмосфера несколько мрачновата и добираться из центра не очень удобно, хычины здесь — то, что надо.
Локация — м. «Бабушкинская», улица Полярная, д. 21
Разновидность — балкарские
Цена за порцию (3 хычина) — 460 рублей
Вкус
Атмосфера заведения
Соотношение цены и качества
Удобство местоположения
Хочу хычин
Балкарские хычины можно съесть на Фудмаркете «The 21» на Новом арбате. Для эстетов и гурманов есть черный хычин с четырьмя видами сыра. Флагманский хычин с картошкой и сыром обойдется в 150 рублей. Здесь готовят домашние компоты и десерты.
Локация — м. «Арбатская»/«Смоленская», улица Новый Арбат, 21
Разновидность — балкарский
Цена за порцию (один хычин) — 150 рублей
Вкус
Атмосфера заведения
Соотношение цены и качества
Удобство местоположения
Московское небо
Ресторан в стиле 1950-х годов предлагает посетителям все лучшее, чем знаменита кухня бывших советских республик. Музыка из советского кинематографа, меню, посуда, картины, которыми украшены стены — все это напоминает эпоху оттепели. Хычины поданы в альтернативном варианте — в «Московском небе» они подаются не круглыми, а разрезанными на небольшие треугольники. В качестве соуса — айран, щедро приправленный чесноком и перцем.
Локация — м. «ВДНХ», проспект Мира, 119с422
Разновидность — балкарский
Цена за порцию (один хычин) — 310 рублей
Вкус
Атмосфера заведения
Соотношение цены и качества
Удобство местоположения
5642 Высота
Ресторан «5642 Высота» — совместный проект Novikov Group и предпринимательниц Мадины Каноковой и Альбины Чеченовой. 5642 метра — такова высота западной вершины Эльбруса. Символичное название гармонирует с интерьером в стиле лофт. Близость Красной площади и доброжелательность персонала определенно прибавляют этому месту баллов. В меню — все лучшее, чем знаменита кавказская кухня. Хачапури, речная форель, шашлык из мякоти ягненка, айран и балкарские хычины успешно готовятся на одной кухне.
Локация — м. «Китай-город», Большой Черкасский переулок, д. 15-17 стр. 1
Разновидность — балкарский
Цена за порцию (два хычина) — 290 рублей
Вкус
Атмосфера заведения
Соотношение цены и качества
Удобство местоположения
Балкон
Ресторан «Балкон» от международного холдинга Ginza Project находится на 7 этаже торгового центра «Лотте Плаза». В меню, которое состоит из блюд русской, европейской и паназиатской кухонь, неожиданно попали балкарские хычины с картофелем и сыром и с сыром и зеленью. Хычины здесь подают с чашкой мац犀利士
они. Оказалось, такое сочетание вполне удачно. Приятная атмосфера и красивый вид из окон — дополнительный бонус.
Локация — м. «Смоленская», Новинский бульвар, д. 8
Разновидность — балкарский
Цена за порцию (один хычин) — 250 рублей
Вкус
Атмосфера заведения
Соотношение цены и качества
Удобство местоположения
Кроме того, в Москве есть несколько точек продажи хычинов, работающих онлайн:
@hichinlab
@hichini_nomer_odin
@hichini09
@hichini_balkarskie_07
Лиана Хапаева
Комментарии pavelm